In origine, la coltivazione delle erbe nei conventi era praticata a fini medicinali: in quasi tutti i conventi esisteva addirittura un’area del giardino dedicata alla coltivazione di erbe medicinali, l’Hortus sanitatis o giardino dei semplici (dal latino simplicia medicamenta)!

La storia del Convento è una storia di erboristi, amanuensi e…di un miracolo. Il 12 maggio 1613, infatti, la città di Nizza Monferrato viene attaccata dai Savoia e inizia un assedio che dura dodici giorni; è proprio qui, di fronte ai civili riuniti nel Convento per proteggersi, che la candela che illumina il dipinto di San Carlo si accende senza né olio, né stoppino. Sarà un presagio positivo: i Nicesi resistono all’assedio fino all’arrivo dei rinforzi e San Carlo, il cui miracolo ha fatto rinascere la speranza nelle ore peggiori, diventa il patrono della città.