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Oltre il Vallo

La torba

Quando si parla di whisky, si parla molto anche di torba, identificata come la responsabile del gradevole gusto affumicato di molti distillati di questa categoria. Ma cos’è di preciso? Per rispondere a questa domanda dobbiamo andare a sbirciare nelle buche e nelle zone depresse del terreno, dove si accumulano pezzetti di muschio, foglie, aghi di pino. Dove la temperatura è bassa, le piogge frequenti e l’umidità alta quest’acqua caduta dal cielo non riesce ad evaporare e rimane a coprire questi residui vegetali che, lentissimamente, iniziano a decomporsi senza però carbonizzarsi; mano a mano che il tempo passa i residui si accumulano e così, secolo dopo secolo, si forma una sorta di materiale spugnoso, nerastro, composto per oltre il 70% di acqua. È la torba.
Il processo della creazione della torba è continuo ma lentissimo: in un anno si crea circa 1mm di torba.

Piccoli segreti, grandi distillati

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